Ngộ độc thực phẩm: Nguyên nhân, triệu chứng và hướng dẫn xử trí

Tổng số 98 trường hợp nghi ngộ độc thực phẩm sau bữa ăn trưa đã xảy ra tại một trường tiểu học ở Thành phố Hồ Chí Minh trong 3 ngày từ 12 đến 13 đến 14 tháng 9 năm 2020. Trước đó, hàng chục bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm sau khi ăn thức ăn chay pate minh cũng có nguy cơ do phát hiện muộn .Vậy làm thế nào để phát hiện sớm triệu chứng ngộ độc và điều trị kịp thời?

Ngày 13 tháng 9, theo báo tto, 98 học sinh trường tiểu học Bình Đông, quận 2, thành phố Hồ Chí Minh có biểu hiện bất thường, 20 em nhập viện nghi do ngộ độc sau bữa ăn. Ở trường, rất có thể là do kem trộn. Sở y tế và Sở Truyền thông tỉnh Quảng Đông đã phối hợp thu thập mẫu thức ăn để tìm ra nguyên nhân.

Trẻ em có các triệu chứng nôn, ói mửa, sốt, tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa. Trong đó, 1 trường hợp ở mức độ trung bình và 19 trường hợp ở mức độ nhẹ, các mẫu bệnh phẩm đã được xét nghiệm và theo dõi chặt chẽ tại bệnh viện quận 2.

Trước đó, ngày 29/8/2020, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cũng đã đưa ra cảnh báo khẩn cấp về việc nhiều bệnh nhân nhập viện do ngộ độc ngộ độc thịt khi sử dụng Mingsu Bolognese, tiên lượng bệnh nhân phải sử dụng máy hô hấp. sự đối đãi. Một thời gian dài chứ không chỉ vài tuần. Nguy hiểm hơn, người bệnh có thể gặp nguy cơ viêm phổi và nhiều biến chứng hô hấp do thở máy kéo dài trong thời gian chờ cơ phục hồi sau điều trị.

Tình trạng này cho thấy một dạng ngộ độc thực phẩm không dễ chữa trị. Hiện tại, loại thuốc duy nhất dùng để giải độc cho bệnh nhân là Botox, loại thuốc này có giá rất cao, tới 8.000 USD / lọ của Thái Lan.

Điều đáng chú ý là thuốc chỉ đạt kết quả tốt trong vòng 7 ngày sau khi cơn say xuất hiện, và những bệnh nhân bị ngộ độc sau mắm chay ở Việt Nam đã ở giai đoạn muộn. Những người đến sớm nhất cũng đã uống bolognese cách đây 2 tuần, còn lại hơn 1 tháng, thậm chí bắt đầu từ tháng 7 – quá xa so với thời điểm thuốc phát huy tác dụng tốt nhất.

Theo thống kê của Bộ Y tế, từ năm 2010 đến 2019, cả nước xảy ra 1.556 vụ ngộ độc thực phẩm với hơn 47.400 người mắc, trong đó có 40.190 trường hợp nhập viện và 271 trường hợp tử vong. Đặc biệt năm 2020, tính đến ngày 31/5, cả nước xảy ra 48 vụ ngộ độc thực phẩm, làm hơn 870 người mắc, 824 người nhập viện, 22 trường hợp tử vong. Nguyên nhân chính của các vụ ngộ độc được xác định là thức ăn bị nhiễm vi sinh vật (33%), thức ăn bị nhiễm hóa chất (27%), thức ăn có chứa độc tố tự nhiên (37,5%), thức ăn bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật (phun nhiều, không cách ngày thu hoạch) hoặc dư lượng hàn the, thuốc nhuộm công nghiệp, đường hóa học và các chất phụ gia khác có độc tính cao.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm, còn được gọi là ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc thực phẩm, là tình trạng bệnh nhân bị ngộ độc hoặc nhiễm độc do ăn hoặc uống thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm, nhiễm độc. Sản phẩm bị biến chất, ôi thiu, vượt quá hàm lượng chất bảo quản, phụ gia cho phép, …

Nếu ngộ độc nhẹ, bệnh nhân sẽ thuyên giảm trong vài ngày, trường hợp nặng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, thậm chí có thể dẫn đến tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Nguyên nhân nào gây ra ngộ độc thực phẩm?

Xem Thêm : Anime Nam Cổ Trang Đẹp Nhất ❤ Ảnh Mỹ Nam Anime Ngầu

Các nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:

• Salmonella (vi khuẩn gây sốt thương hàn) có thể gây buồn nôn, nhức đầu, chóng mặt, sốt và tiêu chảy.
• Độc tố của tụ cầu có trong cơ thể. Sữa và thịt gia cầm chưa nấu chín có thể gây chóng mặt, buồn nôn, nhức đầu, mạch nhanh và tiêu chảy.
• Độc tố botulinum trong cá ươn có thể gây hại cho hệ thần kinh. Hệ thần kinh trung ương và tủy, dẫn đến tử vong.
• Độc tố nấm aflatoxin trong đậu phộng, đậu nành và các loại hạt khác, hoa hướng dương, hạt điều, ngô; bột của những hạt này khi bị mốc.
• Vi-rút viêm gan A và vi-rút norovirus trong thực phẩm như rau sống, thực phẩm chế biến lạnh; động vật thân mềm như trai, ốc, hến, v.v. sống trong nước bẩn.
• Sán lá gan nhỏ trong các món gỏi cá sống, cá nướng, ốc sống.
• Các kim loại nặng như asen, chì, thủy ngân và selen được trộn vào thực phẩm.
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.
• Các chất phụ gia, chất không được phép sử dụng hoặc sử dụng quá liều lượng, quá hạn sử dụng trong bảo quản thực phẩm.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm

ts.bs mai thi hoi cho biết ngộ độc thực phẩm (thức ăn bị bắn trúng) có thể xảy ra sau vài phút hoặc vài giờ, hoặc 1-2 ngày sau khi hệ tiêu hóa đã tiêu thụ hết thức ăn. Trong một số trường hợp, bệnh nhân có thể nghĩ đến ngộ độc khi:

• Các triệu chứng bất thường sau khi ăn một số loại thực phẩm.
• Những người ăn cùng một loại thực phẩm có các triệu chứng tương tự, trong khi những người không ăn cùng một loại thực phẩm không có triệu chứng.
• Có các triệu chứng điển hình của ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như đau bụng dữ dội, nôn mửa và tiêu chảy.
• Chế độ ăn vừa phải có mùi hôi, ôi thiu và thậm chí có cả bọ.

Ngoài ra, tùy thuộc vào nguyên nhân thực tế, bệnh nhân có thể gặp các triệu chứng sau:

• Ngộ độc do vi sinh vật: Độc tố do vi khuẩn, vi rút hoặc vi sinh vật tạo ra là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Trong trường hợp này, bệnh nhân có các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy; các dấu hiệu mất nước, chẳng hạn như khát nước, môi khô; hoặc nhiễm trùng gây sốt và đổ mồ hôi liên tục.
• Ngộ độc thực phẩm nhiễm hóa chất: Người bệnh có các triệu chứng khá phức tạp, không chỉ ở hệ tiêu hóa mà còn ở các cơ quan khác như đau đầu, chóng mặt, nhịp tim nhanh bất thường, mạch đột ngột, …
• Ngộ độc thực phẩm có chứa độc tố tự nhiên: sắn, măng, cóc và các thực phẩm khác đã có độc tố có thể gây ra các triệu chứng bất thường nếu không được ăn đúng cách.

Các biến chứng nguy hiểm của ngộ độc thực phẩm

Nếu không được phát hiện sớm và điều trị kịp thời, ngộ độc thực phẩm (ngộ độc thực phẩm) có thể dẫn đến các biến chứng nguy hiểm như:

• Rối loạn thần kinh: Những người bị mờ mắt, nhìn đôi, khó nói, có thể nói lắp; tê cơ, co giật, nhức đầu, chóng mặt, đau ngực, đau ngực hoặc những người đang bị thuốc ức chế miễn dịch (bệnh khớp, ung thư, dị ứng), người suy dinh dưỡng, mắc bệnh đường tiêu hóa, bệnh gan, tăng sắc tố da,… thì bệnh có thể trầm trọng hơn.

Hướng dẫn sơ cứu và xử lý ngộ độc thực phẩm

ts.bs mai thi hoi cho biết, khi nhận thấy mình hoặc người thân có các triệu chứng ngộ độc, bạn cần bình tĩnh và thực hiện các biện pháp sơ cứu ngay lập tức để giảm thiểu tác động, ảnh hưởng. ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người bệnh.

Gây nôn

Đối với những người có triệu chứng nôn mửa ngay sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, hoặc người còn tỉnh và không có triệu chứng ngộ độc, cần thực hiện ngay tất cả các kích thích để nhổ thức ăn ra. Có thể dùng ngón trỏ véo vào khóe lưỡi của bệnh nhân (đã rửa sạch), hoặc có thể hòa nước muối sinh lý với nước ấm để cố gắng kích thích bệnh nhân nôn và hạn chế chất độc xâm nhập vào cơ thể. bị ốm.

Chú ý khi nôn:

• Khi bệnh nhân bị kích thích nôn mửa, nên đặt bệnh nhân nằm nghiêng, kê cao đầu để ngăn chất độc chảy ngược vào phổi, do đó giảm nguy cơ ngạt thở hoặc tử vong do hít phải. sự ngộp thở. Đối với trẻ em, hãy khéo léo và tránh làm xước cổ họng của trẻ.
• Bạn có thể giữ lại các mẫu thức ăn nghi ngờ bị nhiễm độc, thậm chí giữ lại các mẫu thức ăn mà bệnh nhân vừa nôn ra để tìm ra nguyên nhân chính xác.

Bù nước

Người bị ngộ độc thực phẩm có thể bị nôn mửa và tiêu chảy liên tục, dẫn đến mất nước, vì vậy người bệnh cần uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Người bệnh có thể được bù nước bằng dung dịch cresol theo chỉ dẫn.

Lưu ý nếu sử dụng dung dịch oresol phải đọc kỹ hướng dẫn sử dụng, dùng đúng liều lượng như không pha quá ít hoặc quá nhiều nước, không dùng dung dịch đã pha quá 24 giờ, Không đun sôi dung dịch, … Nếu nhiều người bị ngộ độc thực phẩm cùng một lúc, cần tách riêng dung dịch axit formic ra và không uống chung, vì sẽ làm cho tình trạng của những người bị ngộ độc nhẹ hơn. nghiêm túc.

Nhanh chóng vận chuyển người bệnh đến phòng cấp cứu của cơ sở y tế

Nếu bệnh nhân có các biểu hiện bất thường như co giật, rối loạn ý thức, suy hô hấp… thì không được gây nôn để tránh nguy hiểm đến tính mạng. Ngay cả khi đã thực hiện các biện pháp sơ cứu được mô tả ở trên, bệnh nhân vẫn có nguy cơ mắc bệnh. Vì vậy, cần đưa người bệnh đến ngay cơ sở y tế để được chẩn đoán chính xác nguyên nhân và điều trị kịp thời.

Xem chi tiết : Sơ cứu ngộ độc thực phẩm.

Làm cách nào để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Xem Thêm : Giúp bạn trả lời: Nhổ răng khôn bao lâu thì lành? – Medlatec.vn

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm và các biến chứng nguy hiểm, BS.BS Mai thị khuyến cáo người bệnh nên lựa chọn thực phẩm an toàn, bảo quản thực phẩm đúng cách, vệ sinh trong quá trình chế biến, ăn uống hợp vệ sinh theo nguyên tắc ăn chín uống sôi. sôi.

Lựa chọn thực phẩm

• Chọn thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, không quá hạn sử dụng, không ôi thiu, kém chất lượng.
• Không chọn thực phẩm bị nhiễm hóa chất độc hại. Nghiên cứu hoặc thực phẩm độc như nấm lạ, khoai tây mọc mầm, cá nóc, v.v.

Bảo quản thực phẩm

• Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp và trong thời gian cho phép.
• Không để thực phẩm bên ngoài hơn hai giờ; không quá một giờ vào mùa hè hoặc trong thời tiết nóng, vì điều này có thể dẫn đến hư hỏng hoặc ôi thiu.

Chuẩn bị thức ăn

• Rửa tay trước, trong và sau khi xử lý thực phẩm để ngăn vi trùng xâm nhập qua thực phẩm.
• Làm sạch nguyên liệu trước khi chế biến món ăn.
• Làm sạch dụng cụ nấu nướng và rửa sạch bằng xà phòng và nước ấm.

Đảm bảo nguyên tắc “ăn chín uống sôi”

Thực hiện đúng nguyên tắc đun sôi, ăn chín ở nơi hợp vệ sinh, tránh bụi bẩn, ẩm thấp; bảo quản và chế biến thực phẩm đúng cách để tránh nguy cơ vi khuẩn xâm nhập gây ngộ độc …

Hiện nay, nguồn thực phẩm càng dồi dào thì khả năng ngộ độc càng lớn. Việc chẩn đoán chính xác nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm thường tốn kém và khó khăn, trong nhiều trường hợp cần có các hệ thống xét nghiệm hiện tại để đưa ra chẩn đoán chính xác.

Khoa Nội soi tiêu hóa của Bệnh viện Tâm anh được trang bị đầy đủ máy móc, thiết bị hiện đại để thực hiện các xét nghiệm, phân tích xác định chính xác tác nhân gây ngộ độc cũng như các thủ thuật khác. Với kỹ thuật nội soi hiện đại, an thần giúp người bệnh nhanh chóng khỏi bệnh cũng như hạn chế tối đa những tác dụng phụ có thể gặp phải khi sử dụng phương pháp nội soi truyền thống.

Ngoài ra, Khoa Nội soi Tiêu hóa của Bệnh viện Tim còn quy tụ đội ngũ chuyên gia, bác sĩ giỏi chuyên môn, giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực nội soi và điều trị bệnh tiêu hóa. Đặc biệt, Ts.bs Mai Thị Hội là một trong những bác sĩ người Pháp đầu tiên tại Việt Nam được tổ chức “Bác sĩ của thế giới” – medecin du monde, bác sĩ jean mari tigaut đào tạo về nội khoa. Hãy đến với bác sĩ của bạn với sự an toàn và tin tưởng tuyệt đối để khám và điều trị.

Hệ thống Bệnh viện Đa khoa San’an

• Hà Nội:

108 hoàng như kế, Bồ Đức, Long Biên, Hà Nội

Hotline: 1800 6858

• tp.hcm:

2b Spectrum, p.2, Sin Binh District, Ho Chi Minh City

Hotline: 0287 102 6789 – 0287 300 6858

• Trang người hâm mộ: https://www.facebook.com/benhvientamah

thuy nguyen