Saccarozo là đường gì? Công thức cấu tạo đường Saccarozo?

Có thể bạn đã từng nghe đến thuật ngữ “saccarozơ”, nhưng chính xác thì nó là gì? Sucrose chỉ là tên hóa học của đường, loại carbohydrate đơn giản mà chúng ta biết và yêu thích xuất hiện tự nhiên trong tất cả các loại thực vật, bao gồm trái cây, rau và thậm chí cả các loại hạt. Đây là một bài viết tham khảo về sucrose là gì? Công thức cấu trúc của sucrose là gì?

1. Định nghĩa sucrose:

Sucrose hay sucrose là một disacarit (glucose + fructose) có công thức phân tử c12h22o11.

Nó còn được gọi là α-d-glucopyranose-(1→2)-β-d-fructofuranoside (kết thúc bằng “oside” vì nó không phải là đường khử). Nó được biết đến nhiều nhất với vai trò trong chế độ ăn uống của con người vì nó được hình thành trong thực vật.

Sucrose được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như: đường hạt (đường có độ tinh khiết cao), đường ăn, đường hạt, đường trắng hạt, đường nâu (đường có lẫn tạp chất tạo màu), sucrose (đường từ thân cây). , đường phèn (đường kết tinh). ), đường củ cải đường (đường từ củ cải đường), đường thốt nốt hoặc đường đơn giản.

Công thức phân tử của sucrose:c12h22o11

Khối phân tử:342

Công thức cấu tạo:

Sucrose bao gồm 1 α-glucose và 1 β-fructose thông qua liên kết 1,2-glycosid.

Vì nhóm glucosyl liên kết với nhóm fructosyl nên trong cấu trúc phân tử sẽ không còn nhóm chức andehit mà chỉ còn tính chất của một ancol đa chức.

2. Sucrose tự nhiên so với sucrose bổ sung:

Sucrose có trong nhiều loại thực vật như: mía, củ cải đường, thốt nốt… nước mía có thể chứa tới 13% sucrose.

Sacarozo xuất hiện trong chế độ ăn uống của chúng ta theo một trong hai cách: nó xuất hiện tự nhiên trong toàn bộ nguồn thực phẩm hoặc nó được thêm vào trong quá trình chế biến, nghĩa là nó là một thành phần. Một phần của thực phẩm chế biến và siêu chế biến.

Tất nhiên, sucrose được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, rau, các sản phẩm từ sữa và ngũ cốc. Nói cách khác, nó có rất nhiều thứ tốt mà bạn nên ăn. Trái cây và rau quả có chứa sucrose bao gồm: Chuối, táo, xoài, lê, cam, đào, mơ, dứa, đậu ngọt, ngô ngọt

Xem Thêm : Tạo bộ nút lệnh trong Slide Powerpoint – TTTH – Học tin học online

Khi sucrose được thêm vào thực phẩm để tạo hương vị ngọt ngào, hấp dẫn, nó không còn được coi là tự nhiên nữa. Thực phẩm có thể chứa thêm sucrose bao gồm: bánh mì trắng, soda, kem, bánh quy, bánh ngọt, sữa chua, nước ép trái cây, nước sốt cà chua, nước sốt mì ống

Mặc dù nó giống như sucrose cho dù nó có được thêm vào thực phẩm hay không, nhưng sự khác biệt thường nằm ở các tác dụng khác của thực phẩm. Lấy ví dụ, một quả chuối hoặc một cốc kem. Trong khi cả chuối và kem đều chứa sucrose, chuối rất giàu vi chất dinh dưỡng có lợi (chẳng hạn như kali) cần thiết cho sức khỏe tốt. Thực phẩm có nhiều đường bổ sung thường thiếu các vi chất dinh dưỡng khác (nếu có chứa chúng), vì vậy tốt nhất bạn nên chọn loại nhẹ: Nếu định tiêu thụ đường, bạn nên lấy chúng từ những nguồn ít tinh chế nhất. Nó cũng cung cấp các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất khác.

Ngay cả những nguồn thực phẩm nguyên chất, “tự nhiên”, chưa tinh chế, một số trong đó có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn theo những cách khác nhau. Ví dụ, quả mơ, cam, dứa và đào đều cho thấy sucrose là dạng đường chứa chủ yếu, nghĩa là hơn 50% tổng lượng đường là sucrose và không phải là fructose tự do cũng như glucose tự do. Ngược lại, lê, táo, chuối và nho chứa ít sucrose trên mỗi gam đường tổng số hơn các loại trái cây trước đó. Kiểm tra vị trí của quả. Chỉ số đường huyết (gi) có thể giúp bạn xác định tác động tương đối của từng loại carbohydrate đối với lượng đường trong máu của bạn và xem cách nó đo tải lượng đường huyết (gl) của bạn có thể cho bạn biết thức ăn đi vào máu nhanh như thế nào và bạn sẽ nhận được bao nhiêu glucose mỗi khẩu phần.

3. Tính chất vật lý của sucrose:

Saccarozơ là một loại đường có trong tự nhiên như đường mía, đường củ cải hay đường thốt nốt. Sucrose đã qua chế biến có thể tồn tại ở nhiều dạng khác nhau. Ví dụ: đường kính, đường phèn…

Nói chung, sucrose có các tính chất vật lý điển hình sau:

Sucrose là một loại đường kết tinh. Chúng không màu, không mùi, vị ngọt và rất dễ hòa tan trong nước, đặc biệt là trong nước nóng.

Saccarozơ có thể bị nóng chảy ở 180 độ C.

Đường nóng chảy và phân hủy ở 186°c để tạo thành caramel (đường kẻ), khi bị đốt cháy sẽ tạo ra carbon, carbon dioxide và nước. Nước có thể phá vỡ cấu trúc của sucrose thông qua quá trình thủy phân, nhưng quá trình này diễn ra rất chậm, vì vậy sucrose có thể tồn tại trong dung dịch trong nhiều năm mà ít thay đổi. Nhưng nếu sucrase được thêm vào, phản ứng sẽ diễn ra nhanh chóng.

4. Tính chất hóa học của Sucrose:

Do không có nhóm chức andehit nên sacarozơ không có tính khử như glucozơ mà sacarozơ có tính chất của một ancol đa chức. Mặt khác, do sucrose gồm 2 monosacarit nên xảy ra phản ứng thủy phân.

4.1. Phản ứng thủy phân:

Một phản ứng quan trọng của sucrose là thủy phân trong môi trường axit. Dung dịch sucrose được đun nóng với axit vô cơ làm chất xúc tác và sucrose bị thủy phân thành glucose và fructose.

Phương trình:

c12h22o11 + h2o(nhiệt độ, h+) → c6h12o6 + c6h12o6

glucozơ fructozơ

Xem Thêm : CÁCH ĐỌC CÁC NGÀY TRONG TIẾNG ANH ĐẦY ĐỦ NHẤT – Alibaba English Center

Quá trình thủy phân sucrose cũng xảy ra với sự có mặt của xúc tác enzyme.

4.2. Phản ứng với cu(oh)2:

Trong dung dịch, sucrose phản ứng với cu(oh)2 để tạo thành dung dịch sucrose đồng màu xanh lam.

Phương trình:

c12h22o11 + cu(oh)2 → (c12h21o11)2cu + 2h2o

5. Chế biến đường – quy trình sản xuất đường sucrose từ cây mía:

Hiện nay, sucrose được điều chế từ mía, củ cải đường hoặc hoa thốt nốt.

Đường mía có thể được làm thành đường thô hoặc tinh luyện. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết về quy trình sản xuất sucrose từ sucrose này. Quá trình sản xuất sucrose từ mía có thể đề cập đến quá trình chiết xuất nước mía (thẩm thấu hoặc khuếch tán) → trộn đường thô → làm sạch nước mía → xử lý hóa học → quá trình lắng đọng — thiêu kết → lọc → loại bỏ các chất hòa tan không kết tủa → tẩy trắng → cô đặc → kết tinh đường → ly tâm tách → Sấy khô đường → sàng lọc và phân loại đường.

6. Ứng dụng của sucrose:

Sucrose đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Trong các lĩnh vực khác nhau, sucrose sẽ đóng những vai trò và yếu tố khác nhau.

Đối với con người: Mỗi gam sucrose cung cấp năng lượng tương đương 3,94 kcal cho cơ thể con người. Loại đường này cũng được tiêu hóa nhanh hơn nên có thể kiểm soát lượng thức ăn nạp vào cơ thể, tránh béo phì. Ngoài ra, sucrose cũng có thể được lưu trữ như một nguồn năng lượng dự trữ và sử dụng ngay khi cơ thể cần đường.

Đối với ngành thực phẩm: Sucrose là nguyên liệu đặc biệt quan trọng. Sucrose được xem như một chất phụ gia tạo ngọt hoặc là nguyên liệu chính trong các loại bánh kẹo, đồ uống… Ngoài ra, sucrose còn được dùng trong tráng gương và ép nóng.

Trong lĩnh vực y học: Sucrose được sử dụng trong dược phẩm để điều trị, kiểm soát, ngăn ngừa và cải thiện các bệnh hoặc triệu chứng như bỏng rát lưỡi, ho, v.v. p>

Về khoa học kỹ thuật: Sucrose được sử dụng trong công nghệ sản xuất isomaltulose cùng với Enterobacter isb025.

Cho dù bạn tiêu thụ sucrose theo cách nào, thì một loại enzyme trong cơ thể bạn gọi là sucrase sẽ phân hủy sucrose thành glucose và fructose, đồng thời những phân tử này trải qua các con đường trao đổi chất khác nhau. Glucose đi vào máu của bạn, kích hoạt giải phóng insulin. Insulin giúp di chuyển glucose vào tế bào để tạo năng lượng, có thể được lưu trữ dưới dạng glycogen để sử dụng sau này hoặc dưới dạng chất béo. Tuy nhiên, fructose chủ yếu được chuyển hóa ở gan (và ruột). Nó không kích hoạt phản ứng insulin; tuy nhiên, fructose vẫn có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng với insulin trong thời gian dài bằng cách tạo ra chất béo trong gan, điều này có thể khiến gan kháng insulin.

Không có tác động tiêu cực nào khi tiêu thụ một lượng nhỏ sucrose thông qua thực phẩm lành mạnh như rau củ. Không có sự khác biệt về mặt phân tử giữa sucrose từ các nguồn tự nhiên và đường ăn, nhưng chất xơ trong thực phẩm toàn phần giúp làm chậm quá trình hấp thụ glucose của cơ thể, dẫn đến lượng đường trong máu ổn định hơn. .

Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều sucrose dưới dạng đường bổ sung có thể dẫn đến một số tác dụng phụ, bao gồm tăng lượng đường trong máu, kháng insulin, v.v.